烘焙食品检测报告 面包检测单位 食品检测
食品车间面包皮的着色部分是由于还原糖与蛋白质反应，任何影响进烤炉时面团中糖含量的因素都会影响面包皮的颜色，为了增加面包皮的颜色，常加入右旋糖、牛乳或乳清粉等配料。除显而易见的风味配料之外，面包的风味还来自两个主要来源：酵母发酵和面包皮的焦糖化反应，酵母发酵的风味较微妙，专家或许可区别大体积发酵的面包和机械发酵的面包，但两者差别是很小的；发酵过程中产生的风味主要是有机酸和醇类作用的结果，在烘焙过程中这些化合物损失一些，但他们之间在这过程中发生了反应，面团中的还原糖与酵母产生的游离氨基酸之间的反应也在烘焙阶段发生。
面包粘腐是因枯草杆菌生长繁殖引起的，粘腐面包的特征是具有显著的凤梨样果味，当枯燥杆菌严重繁殖时，面包发粘，能拉长丝状粘质，颜色逐渐由黄呈黑；枯草杆菌是土壤中普遍存在的微生物，很容易感染小麦和面粉，也可由大豆粉或酵母中的枯草杆菌传染给面团，枯草杆菌产生的芽孢较耐热，可存活于烘焙过程，芽孢的存活数量取决于原有的污染程度，面包一般都含有这些芽孢，故应严格控制其繁殖，措施包括烘焙烤透、烘焙后迅速冷却面包和面包避免储存在温暖潮湿的环境中。
理化指标、营养成分检测、 营养标签检测等等
食品安全卫生检测
农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药
重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素
有毒有害物质：亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等